Česká republika je významným pěstitelem řepky olejky, máku setého a hořčice bílé.
Součástí zkoušení odrůd v rámci registračního řízení je, kromě hodnocení výkonnosti a dalších hospodářských vlastností i sledování kvality, která je u řady odrůd rozhodující z hlediska definice přínosu na základě, kterého je odrůda registrována.
Příspěvek se věnuje poslednímu sklizňovému ročníku 2024/2025 a kvalitě nově registrovaných odrůd olejnin.

Přehled oleochemických technologických reakcí na hlavní funkční skupině a na řetězci acylu, kontext světově vyráběných objemů, hlavní produkty, jejich vlastnosti a uplatnění.

Edible oils, including fish oil, naturally contain a wide range of hydrocarbons (alkanes, squalene, steradienes). Fosil-based mineral oil aromatic hydrocarbons (MOAHs) are important group of newly discovered contaminants found in most edible oils, differing only in their content. In 2023, EFSA provided a list of the updated risk assessment of mineral oil hydrocarbons in food, stating that carcinogenic, genotoxic, and mutagenic effects had been associated with compounds with three to seven aromatic rings and that there is a lack of toxicological information on the effects of MOAH with one and two aromatic rings. European Commission plans to adopt new legislation to establish maximum levels for MOAH in foodstuff at the end of 2027. Fortune favors the prepared, so it is necessary to have as much information about MOAH as possible.
Analysis of MOAH is still challenging due to high variability between commercial laboratories. A fundamental problem is the lack MOAH analytical standards with well-defined structure. Therefore, our research group developed and optimized the organic synthesis of dozens of MOAH. We focused on systematic searching for industrial sources of MOAH from lubricants in gearboxes and screw presses, oils used for miscela absorption, packaging materials, inks, and also a wide range of natural precursors. Our results successfully identified sources of MOAH in most edible oils. This raises the question: are we be able to mitigate them, how and how expensive will it be?

Řepkový olej je v České republice i světově významnou komoditou. Patří mezi oleje s nejvýhodnějším složením mastných kyselin z hlediska výživy. V monitoringu kvality 30 vzorků řepkových olejů bylo 18 olejů rafinovaných a 12 za studena lisovaných. Zároveň sedm olejů náleželo mezi bio produkty z kontrolovaného ekologického zemědělství. Složení mastných kyselin bylo stanoveno po jejich esterifikaci na methylestery metodou plynové chromatografie za použití plamenově-ionizačního detektoru (GC/FID). Oxidační stabilita byla stanovena testem Rancimat a výsledek vyjádřen jako indukční perioda. Dále byly vzorky charakterizovány číslem kyselosti stanovujícím obsah volných mastných kyselin a peroxidovým číslem, které poukazuje na obsah hydroperoxidů, primárních produktů oxidačního žluknutí tuků. Organoleptické vlastnosti byly hodnoceny v Senzorické laboratoři VŠCHT Praha, která splňuje mezinárodní normu ISO 8589, 12členným panelem zaškolených hodnotitelů.

Studie autorů z Farmet OFT, Jihočeské univerzity a VŠCHT Praha se zaměřuje na vliv teploty extruze a specifické mechanické energie (SME) na snižování aktivity trypsinových inhibitorů (TIA) v sójových produktech. Zpracování probíhalo na technologii lisování s extruzí v rozsahu teplot 127–162 °C; s rostoucí teplotou TIA klesala z ~7,0 na 1,8 mg/g (ISO). Ukázalo se, že aktivita ureázy klesá rychleji než TIA, a proto nemůže sama o sobě sloužit jako spolehlivý indikátor dostatečné tepelné úpravy. Mezilaboratorní srovnání odhalilo výrazné rozdíly ve výsledcích TIA pro identické vzorky, což poukazuje na nedostatečnou reprodukovatelnost metody ISO 14902.

Rostoucí celosvětová poptávka po bílkovinách pro lidskou výživu a pro krmiva vede ke zvyšujícímu zájmu o nové zdroje bílkovin, které jsou primárně zastoupeny rostlinnými bílkovinami. Z hlediska udržitelného zemědělství a cirkulární ekonomiky je vhodné tyto zdroje hledat ve vedlejších produktech stávající výroby, jako jsou například výlisky vznikající při produkci olejů.

Prezentácia sa zameriava na hodnotenie oxidačných zmien mastných kyselín počas hlboko vedeného vyprážania hranoliek. Porovnáva výsledky získané klasickými metódami a komerčne dostupnými rýchlymi testami.

Ricinový olej je rostlinný olej lisovaný ze semen skočce obecného, který je známý svou vysokou viskozitou a obsahem kyseliny ricinolejové. Díky těmto vlastnostem se využívá v kosmetice, farmacii a technickém průmyslu, například při výrobě maziv, plastů či léčiv. Modifikované mastné kyseliny ricinového oleje nacházejí i uplatnění v potravinářství.

Příspěvek se zabývá možnostmi využití modifikovaných živočišných tuků při přípravě kosmetických matric pro ošetření rtů. Pozornost je věnována enzymatické úpravě zvěřinového tuku prostřednictvím hydrolýzy, která ovlivňuje jeho fyzikálně-chemické vlastnosti. Takto upravený tuk byl následně využit jako součást formulace bezbarvých přípravků určených k péči o rty. U připravených vzorků byly provedeny vybrané analýzy za účelem zhodnocení jejich vlastností a vhodnosti pro kosmetické využití.

Stručný přehled současných trendů v oblasti pěstování sóje luštinaté.

V poslední době se více prosazují trendy v potravinářských technologiích využívat technologické postupy, které nejsou založeny na chemické reakci. Místo ztužování tuků se prosazuje interesterifikace jako alternativní postup získat strukturní tuky pro různé technologické aplikace. Místo alkalicky katalyzovaného procesu začínají převládat reakce založené na působení enzymů. Fyzikální rafinace obchází neutralizaci volných mastných kyselin pomocí hydroxidu sodného. Procesní podmínky směřují k šetrnějším postupům, které omezují vznik některých nežádoucích látek, a naopak se snaží zachovat v surovině či potravině látky prospěšné. Přednáška shrnuje výsledky několikaletého výzkumu v oblasti rafinace olejů s řadou praktických výstupů.

Alternativy masa jsou produkty, které slouží jako náhrada za tradiční živočišné maso. Rozvoj trhu s těmito alternativami nastal na západní části polokoule až v posledních letech, kdy více lidí začalo omezovat konzumaci masa a rostla poptávka po udržitelnějších potravinách. Od té doby se těší stále větší oblibě.
Monitoring nutriční a senzorické kvality alternativ masa se zaměřil se na jerky, kuličky a párky. Experimentální část se zabývá nutriční a senzorickou jakostí 15 vzorků alternativ z pohledu obsahu bílkovin, tuku a zastoupení jednotlivým mastných kyselin (MK). Obsah sušiny byl stanoven gravimetricky, obsah tuku extrakcí dle Soxhleta, obsah bílkovin Kjeldahlovou metodou, složení MK pomocí plynové chromatografie s plamenově ionizačním detektorem a senzorické hodnocení metodou senzorického profilu. Obsah sacharidů byl stanoven dopočtem.

Genové zdroje olejnin jsou součástí Národního programu konzervace. Zahrnují nejen majoritní olejniny, ale i řadu potencionálně zajímavých minorit. Kolekce slouží pro účely výzkumu, vzdělání, ale především také pro potřeby moderního šlechtění.

Nová hypolipidemika a antiobezitika mění dosavadní praxi v léčbě pacientů. Výhodou těchto látek jsou pleiotropní účinky ovlivňující nejen kardiovaskulární choroby, ale i renální či neurodegenerativní choroby.

Pred chromatografickou analýzou stigmasterolu, viazaného v inklúznom komplexe s beta-cyklodextrínom, je potrebná dôkladná predúprava vzorky. Analýza na GC vyžaduje rozloženie komplexu a extrakciu komplexovanej zložky. Pre zistenie najvhodnejšej alternatívy úpravy vzorky pred analýzou sme navrhli dva postupy, ktoré sme otestovali a zhodnotili.

Komplexy rastlinných sterolov s cyklodextrínmi sa v súčasnosti využívajú vo farmaceutických aplikáciách a stále prebieha výskum ich využiteľnosti na liečebné a iné účely. Ich syntéza je jednoduchá, mnoho autorov popisuje rôzne jej variácie, avšak výskumu vplyvu jednotlivých faktorov na vyťažnosť procesu a čistotu produktu sa nevenuje takmer nikto.

Komplexy cyklodextrínov s esenciálnymi mastnými kyselinami predstavujú spôsob, ako zlepšiť vlastnosti týchto biologicky významných zlúčenín. Cyklodextríny ako cyklické oligosacharidy dokážu viazať hydrofóbne molekuly, čím zvyšujú ich rozpustnosť vo vode a oxidačnú stabilitu. Ich komplexácia prináša praktické využitie najmä v potravinárstve, farmácii a kozmetike.

Příspěvek analyzuje lipidový profil a možnosti zhodnocení tukové frakce z vedlejších produktů vznikajících při zpracování sumečka afrického (jikry, kůže, kostry, ploutve). Tyto doposud nevyužívané suroviny se vyznačují vysokým obsahem lipidů, který u vybraných frakcí dosahuje až 23,0 %. Data potvrzují, že vedlejší produkty sladkovodní akvakultury mohou představovat udržitelnou alternativu k tradičním mořským rybím olejům.